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真空冷凍干燥技術(shù)是一項對食品、藥品、護色、保鮮、保質(zhì)的高新脫水技術(shù)，簡稱凍干技術(shù)。近些年來，凍干食品在歐、美、日本的消費量迅速增加。據(jù)國家海關(guān)總署、國家商檢局統(tǒng)計，進入90年代我國脫水蔬菜每年出口量以30％的速度增加，我國脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的三分之二。
我國是農(nóng)業(yè)大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，采用國產(chǎn)的凍干加工設備，價格僅為進口設備的四分之一。抓住西部大開發(fā)的機遇，開發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉等大宗食品出口， 是一項前景看好、 利潤大、 風險小的出口創(chuàng)匯項目。 民營企業(yè)家魯冠球zui近說："抓住了，就是機遇。"長期以來，我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加工階段， 給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。 通過開發(fā)凍干蔬菜和肉食等，將提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值（每公斤凍干菜按品種為 100－130元）。
我國應充分利用西部大開發(fā)的機遇，大力發(fā)展凍干食品，把西部地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值、外銷、創(chuàng)匯。發(fā)展中國的凍干食品產(chǎn)業(yè)，必須開發(fā)中國的食品凍干設備。中國科學院蘭州近代物理研究所，利用幾十年研制加速器的技術(shù)積累，瞄準先進水平，1993年開發(fā)了JDG 系列食品凍干機，經(jīng)甘肅省科委組織專家鑒定，技術(shù)性能為國內(nèi)。自1996年以來，已在山東等地建了6 條生產(chǎn)線，已裝配了JDG60型、90型、100F型和200F型凍干機10套。投產(chǎn)以來運行正常，生產(chǎn)出的凍干香蔥、凍干山藥、凍干草莓，*，不斷得到外商訂單。目前，正在建的凍干生產(chǎn)線共用凍干機8 套。其中，大的一條生產(chǎn)線，凍干面積1200平方米，分兩期完成，前期工程已于今年6月投產(chǎn)。
凍干食品雖然生產(chǎn)成本較高，但銷售價格更高，效益很好。如去年外商收購價：牛肉 130元、羊肉 180元、胡蘿卜130元、大蔥140元、枸杞240元、菠菜160元、百合200 元、香菜200元、蘑菇260元、草莓180元、洋蔥130元、青辣椒190元、紅辣椒210元、大蒜片（南方產(chǎn)的65元、北方產(chǎn)的100元）、蒜苗130元等。外商收購的凍干食品拿到市場上銷售價格又幾乎翻番。如凍干香菜1公斤200元，而市場銷售價為1公斤50美元（約折合人民幣410元）。如果我國企業(yè)自己開發(fā)，形成大的批量向外商直銷，就會獲得工業(yè)加工利潤和貿(mào)易利潤雙豐收。
加工凍干食品，規(guī)模越大生產(chǎn)成本越低，效益越高。如每年各以100 天加工大蒜片、胡蘿卜丁、小蔥段3 個產(chǎn)品，則60平方米生產(chǎn)線的年產(chǎn)值為500萬元；450平方米生產(chǎn)線，年產(chǎn)值為3500萬元，一般年利率在30％以上。如開發(fā)凍干面積1200平方米生產(chǎn)線，可加工鮮菜萬噸左右，可加工出2000多噸凍干菜，年產(chǎn)值可達1 億多元，年利稅4000萬－5000萬元。
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